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為什么散養(yǎng)的畜禽肉（土雞）更好吃？更香呢？
發(fā)布時(shí)間：2024-03-13 08:31
金谷源農(nóng)業(yè) 瀏覽次數(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的散養(yǎng)豬肉或者土雞的價(jià)格比養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模養(yǎng)殖的價(jià)格要高許多，但是散養(yǎng)的豬、雞的肉更好吃，味道更香，這是為什么呢？
上世紀(jì)八十年代前后國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品都是依靠農(nóng)村散養(yǎng)提供的，本世紀(jì)以來(lái)推廣規(guī)模養(yǎng)殖，不論上生豬飼養(yǎng)還是家禽飼養(yǎng)都是大規(guī)模養(yǎng)殖，上萬(wàn)的養(yǎng)殖規(guī)模，只有實(shí)行大規(guī)模養(yǎng)殖才能滿足市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的需要?，F(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)殖的畜禽一是飼養(yǎng)的品種與散養(yǎng)不一樣，二是規(guī)模養(yǎng)殖，數(shù)量多，因此采用配合飼料，所以現(xiàn)在飼養(yǎng)的畜禽肉越來(lái)越不好吃,沒(méi)有過(guò)去的香味。
一是品種不同，畜禽的肉味道就不相同：農(nóng)村散養(yǎng)的畜禽品種大多數(shù)是本地品種，一般散養(yǎng)的本地豬主要是脂肪型和兼用型，皮下脂肪一般在4厘米以上，瘦肉占40—45%。中國(guó)本地豬肉是瘦肉不柴，比較柔嫩、滑、香，本地豬肉一摸感覺(jué)都是油，油氣重。散養(yǎng)豬育肥時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，人們都有一個(gè)感覺(jué)，凡是生長(zhǎng)過(guò)快的味道都要差點(diǎn)，內(nèi)三元、土雜豬的生長(zhǎng)速度比純本地豬快多了，脂肪含量減少了，但是生長(zhǎng)速度仍然趕不上外三元，味道自然就要差一點(diǎn)。
散養(yǎng)雞大多數(shù)是本地品種，除母雞、閹雞有少量的脂肪外，公雞是一身瘦肉，很少有脂肪。土公雞是肥而不見(jiàn)油，脂肪顆粒基本均勻分布在雞肌肉中，這種雞味道才好。土雞養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，超強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)和喂養(yǎng)粗糧而肉質(zhì)變得鮮嫩柔滑、細(xì)膩緊湊，湯香味美。土雞具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性。真正的土雞由于上世紀(jì)八十年代的雜交改良，有的品種已經(jīng)消失了，有的成為了“熊貓”雞，數(shù)量甚至比熊貓還要少，受到了保護(hù)和增殖。能夠真正稱得上是純土雞的只有在當(dāng)時(shí)沒(méi)有開(kāi)展雜交改良的邊遠(yuǎn)地區(qū)才有機(jī)會(huì)保留下來(lái)。
二是飼料問(wèn)題：養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖由于大規(guī)模養(yǎng)殖，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，雞蛋生產(chǎn)成本，飼養(yǎng)的生豬百分之百是采用配合飼料，而且是生飼，制作配合飼料的原料比較多，有的原材料有特殊的味道，如魚(yú)粉、蠶蛹粉、生豆粕等含有的特殊味道會(huì)轉(zhuǎn)移到豬、雞的脂肪內(nèi)，因此養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的豬肉、雞肉吃起來(lái)有一股腥味。農(nóng)村散養(yǎng)的生豬許多是喂自己生產(chǎn)的糧食或者糧食加工副產(chǎn)品，如粉渣、酒糟、糖糟等，粉渣、酒糟、糖糟等是熟的，同時(shí)沒(méi)有特殊的味道。同時(shí)農(nóng)村散養(yǎng)的豬和家禽是喂青綠飼料和蔬菜下腳料，青綠飼料大多數(shù)是中草藥，這些青綠飼料能夠改善豬肉的味道，因此農(nóng)村散養(yǎng)的豬肉、雞肉味道就是好。散養(yǎng)豬和禽都是喂純糧食，土雞除了早晨撒喂玉米粒外，其余時(shí)間都是由雞野外覓食，吃昆蟲(chóng)、蚯蚓、野草等，因此肉質(zhì)比單純喂配合飼料的好。
三是散養(yǎng)生豬、雞沒(méi)有喂飼料添加劑：養(yǎng)殖場(chǎng)由于生豬、家禽養(yǎng)殖密度大，為了預(yù)防生豬、雞發(fā)生疾病、提高生豬和家禽生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率，獲得更高的養(yǎng)殖利潤(rùn)，在配合飼料中加入了抗生素，長(zhǎng)期飼喂含有抗生素的豬肉或者雞肉由于肉中或多或少殘留一定數(shù)量的抗生素，長(zhǎng)期食用這種豬肉對(duì)人體健康是不利的，而且喂添加有抗生素飼料的豬肉味道比較差。
金寨散養(yǎng)土雞吃進(jìn)去的東西多樣化，不像圈養(yǎng)的飼料比較單一，而且運(yùn)動(dòng)量少。二是散養(yǎng)的生長(zhǎng)速度慢，沉淀的風(fēng)味物質(zhì)比較豐富。宗上兩點(diǎn)，散養(yǎng)的家畜吃起來(lái)口感自然不同了！聲明：本網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容(圖片、視頻和文字)以原創(chuàng)、轉(zhuǎn)載和分享網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容為主，如果涉及侵權(quán)請(qǐng)盡快告知，我們將會(huì)在第一時(shí)間刪除。文章觀點(diǎn)不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)，如需處理請(qǐng)聯(lián)系客服。電話：181-7506-0111。
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