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黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟……五黑雞【金寨養(yǎng)雞場(chǎng)】
發(fā)布時(shí)間：2024-02-20 15:16
金谷源農(nóng)業(yè) 瀏覽次數(shù)：
五黑雞通體烏黑。
黑羽、黑皮、黑肉、黑骨、黑內(nèi)臟……五黑雞是神農(nóng)架林區(qū)特有的家禽品種，然而，多年來(lái)卻“養(yǎng)在深閨無(wú)人知”——被當(dāng)成普通烏雞。
2021年，神農(nóng)架發(fā)現(xiàn)五黑雞的獨(dú)特價(jià)值后，開(kāi)始了原產(chǎn)地保護(hù)、品種提純、養(yǎng)殖擴(kuò)繁等工作，并將天麻五黑雞湯、紅燒五黑雞等作為振興藥膳產(chǎn)業(yè)的主推菜品。
經(jīng)過(guò)兩年來(lái)的努力，當(dāng)?shù)匾研纬晌搴陔u孵化、養(yǎng)殖、烹飪一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。目前，陽(yáng)日鎮(zhèn)共有160余個(gè)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖五黑雞，全年養(yǎng)殖保有量約5萬(wàn)羽，年出欄約3萬(wàn)羽。
餐飲大賽上“意外亮相”
2021年11月16日，神農(nóng)架林區(qū)舉辦第三屆餐飲（藥膳）大賽，邀請(qǐng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、林區(qū)政府黨組成員（掛職）黃依群等人擔(dān)任評(píng)委。
在50多個(gè)參賽作品中，一道藥膳雞吸引了黃依群的目光。
“雞皮雞肉雞骨都是黑的，甚至連雞冠也是黑色的。”黃依群回憶，藥膳雞吃起來(lái)細(xì)膩不柴、香味濃郁。憑借對(duì)家禽養(yǎng)殖業(yè)有一定研究的敏感，他斷定這不是一只普通的烏雞。
黃依群當(dāng)即找到烹飪藥膳雞的廚師李春平。李春平說(shuō)這是她在陽(yáng)日鎮(zhèn)鄉(xiāng)下買(mǎi)的“烏雞”，卻說(shuō)不出其他門(mén)道。
賽后，黃依群走訪了林區(qū)陽(yáng)日鎮(zhèn)、松柏鎮(zhèn)、宋絡(luò)鄉(xiāng)的10多個(gè)村，尋找這種特有“烏雞”的蹤跡。
在陽(yáng)日鎮(zhèn)陽(yáng)日村，黃依群發(fā)現(xiàn)村民楊豪家里養(yǎng)有類(lèi)似的“烏雞”。楊豪說(shuō)，他們家一直養(yǎng)有“烏雞”，只有在過(guò)年和招待貴客時(shí)才宰殺煲湯。
楊豪介紹，“烏雞”一般只能長(zhǎng)到3斤多，比平常的土雞小，所以村民一般不會(huì)大量養(yǎng)殖。
陽(yáng)日村老中醫(yī)吳修德說(shuō)，當(dāng)?shù)刈怨庞?ldquo;烏雞補(bǔ)血補(bǔ)氣”的說(shuō)法，是產(chǎn)婦坐月子和大病康復(fù)期間的滋補(bǔ)佳品。
通過(guò)一段時(shí)間的走訪，黃依群在5個(gè)村發(fā)現(xiàn)有46個(gè)農(nóng)戶(hù)家里養(yǎng)著這種特有的“烏雞”，其中還有3個(gè)養(yǎng)雞戶(hù)。
專(zhuān)家考證揭開(kāi)“神秘面紗”
在尋訪“烏雞”的同時(shí)，關(guān)于它的品種查證也在緊鑼密鼓地進(jìn)行。
黃依群邀請(qǐng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉睿、李世軍，一同來(lái)神農(nóng)架調(diào)研。專(zhuān)家們查證，被譽(yù)為食療鼻祖的唐代醫(yī)藥學(xué)家、食療學(xué)家孟詵著有《食療本草》一書(shū)。書(shū)中記載，黑雌雞治反胃、腹痛、骨痛、乳癰，安胎，這是現(xiàn)今能查到最早記錄烏雞的古籍。
五黑雞喜歡在樹(shù)上休息
黃依群介紹，烏雞一般分三個(gè)大種類(lèi)，白羽烏雞、黑羽烏雞、麻羽烏雞，其中黑羽烏雞中毛、皮、肉、骨、內(nèi)臟皆黑者，是烏雞中的珍品，又被稱(chēng)為五黑雞或五黑一綠雞（雞蛋為淺綠色）。
黃依群在6個(gè)不同農(nóng)戶(hù)家里采樣，將五黑雞帶回華中農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測(cè)，并對(duì)其進(jìn)行基因測(cè)序，構(gòu)建進(jìn)化樹(shù)、主成分分析和群體結(jié)構(gòu)分析。結(jié)果表明，五黑雞有別于當(dāng)?shù)匾话阃岭u和湖南、江西烏雞，是神農(nóng)架本地特有的品種。
專(zhuān)家對(duì)五黑雞檢測(cè)顯示，五黑雞富含天冬氨酸、亮氨酸等16種氨基酸，還含有膠原蛋白、多肽等生物高分子和人體所需的黑色素、多種微量元素及維生素。
“人體所需的20種氨基酸，五黑雞含有16種，高于普通土雞30%以上。”黃依群介紹，天冬氨酸有保護(hù)心肌、緩解疲勞的功效；亮氨酸有修復(fù)肌肉、控制血糖的功效。同時(shí)，五黑雞富含的黑色素具有很強(qiáng)的抗氧化性，可增強(qiáng)人體免疫力。
政府支持擇優(yōu)繁育
“五黑雞是近年來(lái)神農(nóng)架養(yǎng)殖業(yè)最重要的發(fā)現(xiàn)之一。”在確認(rèn)陽(yáng)日鎮(zhèn)一帶的烏雞是五黑雞后，神農(nóng)架林區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)黃宏波認(rèn)為，必須保護(hù)好這一特有品種，并大力扶持，讓其在幫助農(nóng)民致富中發(fā)揮作用。
黃依群在走訪調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，五黑雞多為村民散養(yǎng)，且不斷與本地土雞雜交，品種面臨退化的風(fēng)險(xiǎn)。他建議，要保護(hù)好五黑雞，首先要終止五黑雞雜交，然后擴(kuò)大種群，再擇優(yōu)繁育。
陽(yáng)日鎮(zhèn)迅速行動(dòng)，在原養(yǎng)殖大戶(hù)的基礎(chǔ)上成立合作社，帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖，從而擴(kuò)大種群，林區(qū)百源養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社成為專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖、孵化五黑雞的養(yǎng)殖場(chǎng)之一。
10月20日，湖北日?qǐng)?bào)全媒記者來(lái)到該養(yǎng)殖場(chǎng)，只見(jiàn)合作社負(fù)責(zé)人夏群勇正在加工飼料。她把大米、玉米、松針投入飼料機(jī)內(nèi)，打制出顆粒狀的飼料。
“專(zhuān)家說(shuō)五黑雞生長(zhǎng)在樹(shù)林里，加入松針可增強(qiáng)它的抗病能力。”夏群勇說(shuō)，在菊花盛開(kāi)的季節(jié)，她還會(huì)在飼料里加入菊花。
養(yǎng)殖場(chǎng)就在夏群勇的屋后，是一片用鐵絲網(wǎng)圍起來(lái)的山林，占地約5畝。記者走進(jìn)去，卻未發(fā)現(xiàn)五黑雞的蹤影。“都在樹(shù)上和灌木叢中待著呢。”夏群勇邊說(shuō)邊敲響投喂盆，只見(jiàn)一群又一群的五黑雞從林間奔涌而來(lái)。
夏群勇開(kāi)心地看著五黑雞進(jìn)食
陽(yáng)光下，五黑雞精神抖擻，黝黑的羽毛反射出藍(lán)紫色的光。有些雞吃飽后，一展翅就躍上兩三米高的樹(shù)枝。
夏群勇介紹，每個(gè)季度，農(nóng)業(yè)專(zhuān)家就會(huì)上門(mén)，將毛色黑、個(gè)頭大、精神好的五黑雞挑選出來(lái)小范圍養(yǎng)殖，再用它們的蛋孵化雞苗，從而慢慢提純品種。小雞苗除自己養(yǎng)殖外，她還以15元每只的價(jià)格賣(mài)給合作社村民飼養(yǎng)。
“鎮(zhèn)政府對(duì)每只五黑雞補(bǔ)貼5元。”陽(yáng)日鎮(zhèn)黨委副書(shū)記齊辰辰介紹，全鎮(zhèn)已有160多個(gè)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖五黑雞，政府還定期邀請(qǐng)養(yǎng)殖專(zhuān)家上門(mén)指導(dǎo)。
“跳”上餐桌期待“一鳴驚人”
五黑雞不能只養(yǎng)不銷(xiāo)。
神農(nóng)架制定五黑雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。林區(qū)黨委常委、宣傳部部長(zhǎng)王常彬介紹，神農(nóng)架有藥食同源植物200多種，壯大藥膳產(chǎn)業(yè)是發(fā)展康養(yǎng)旅游的重要內(nèi)容之一。為了高標(biāo)準(zhǔn)挖掘五黑雞的藥膳價(jià)值，專(zhuān)門(mén)從武漢邀請(qǐng)“楚菜大師”蔣文濤前去調(diào)研。
通過(guò)考察，蔣文濤對(duì)五黑雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分推崇，先后5次帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)赴神農(nóng)架開(kāi)發(fā)五黑雞藥膳，研發(fā)煲湯、蒸、燒等做法的菜品10多種。
陽(yáng)日鎮(zhèn)還舉辦五黑雞烹飪培訓(xùn)，號(hào)召農(nóng)家樂(lè)參與學(xué)習(xí)。小蛇灣農(nóng)家飯的廚嫂史學(xué)麗參加培訓(xùn)后，推出了天麻五黑雞、椒鹽五黑雞等5個(gè)菜品。“成了招牌菜。”她說(shuō)，因?yàn)槲搴陔u做得好，小店的生意越來(lái)越火爆。
目前，神農(nóng)架已舉辦五黑雞烹飪培訓(xùn)班8期，全區(qū)300多家酒店、餐館參加培訓(xùn)。
如今，五黑雞已成為神農(nóng)架藥膳的主推菜品之一，發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)。今年7月，央視財(cái)經(jīng)頻道《歡樂(lè)大猜想》用時(shí)5分鐘推介神農(nóng)架五黑雞。
王常彬表示，將加大對(duì)五黑雞產(chǎn)業(yè)的投入，從品牌培育、種苗繁育、美食烹飪、技能培訓(xùn)、消費(fèi)場(chǎng)景、品質(zhì)保障等方面協(xié)同發(fā)力，讓五黑雞成為神農(nóng)架藥膳的金鳳凰，群眾致富的金鑰匙、餐飲發(fā)展的金字招牌。
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